Cублімована кава: чим відрізняється і наскільки корисна

Що таке сублімована кава?

Це один з видів розчинної кави, найбільш сучасна, смачна та якісна. Якщо для вас важливі смак і аромат, то, вибираючи з безлічі банок, що стоять на полицях магазину, однозначно варто віддати перевагу саме сублімованим видам. Так, вони дорожче, зате і задоволення від такого напою можна отримати в рази більше.

Що таке сублімація?

сублімаційне сушіння (вона ж ліофілізація) – це процес, який використовується в харчовій промисловості для видалення води з продуктів, щоб збільшити термін їх зберігання. Він складається з декількох етапів. Спочатку температура продукту знижується (зазвичай приблизно до -40 ° C), через що вільна вода замерзає. Після цього зв’язана вода видаляється з продукту, як правило, шляхом підвищення температури в вакуумному середовищі. Завдяки низьким робочим температур і щадним умов сушіння в продукті зберігається максимум корисних речовин і смакоароматичних якостей.

Хто придумав сублімовану каву?

Якщо ви запитаєте, хто придумав сублімовану каву, то відповідь вас напевно здивує. Автором патенту на ліофілізований каву став французький журналіст і письменник, любитель похмурих жартів Альфонс Аллі. Він жив і творив у XIX столітті, зачепивши трохи початок XX. В основному Альфонс займався літературними дослідженнями, але – раптово для всіх – час від часу придумував і різні інші дивовижні речі. Він винайшов монохромну живопис і вперше ввів в мистецтво поняття концептуалізму і мінімалізму. Але найцікавішим стало його відкриття в області кавової індустрії.

Саме Альфонс першим в світі придумав, як шляхом сублімації створити швидкорозчинний напій, який через сотню років став хітом продажів. На жаль, в 1881 році, коли був зареєстрований патент, ніхто не зацікавився винаходом Аллі, так що його вигадка ще довго залишалася черговою витівкою ексцентричного творця. Тільки ближче до середини XX століття на кавових фабриках був впроваджений «новаторський» метод сублімації, який так довго чекав свого часу.

Піонерами цього методу стали компанія Nestlé і хімік Макс Моргенталер, який заново винайшов спосіб щадить обробки кавового концентрату, який подарував нам можливість пити смачну і якісну сублімовану каву.

Як роблять сублімовану розчинну каву? 10 етапів виробництва – від зерна до банки з кристалами

Процес виготовлення швидкорозчинного напою, зберігає максимум своїх цінних властивостей, відбувається в кілька етапів.

Почнемо з самого початку і опишемо весь шлях від купажування до готових кристалів.

1. Найперший етап – створення купажу з зерен різних сортів.
2. Сирі зелені зерна, ретельно відібрані спеціальними кавовими дегустаторами, надходять до фабрики, де ретельно просіваються і очищаються машинним методом, щоб видалити будь-яке сміття, яке могло потрапити в партію.
3. Потім слідує етап обсмажування, коли первісний зелений колір зерен змінюється на більш звичний нам коричневий. Кількість одночас завантажених зерен може доходити до 420 кг (фабрика Nestlé в Великобританії). Зерна нагрівають до температури понад 200 ° С, щоб отримати середню обсмажування, яка ідеальна для розчинної кави.
4. Третій етап – дроблення: обсмажені кавові зерна відправляються на подрібнення в промислові млини. Це не та кавомолка, яку ви можете знайти на кухонному столі. Деякі з них здатні подрібнювати до 1500 кг кави в годину.
5. На наступному етапі подрібнені зерна (їх шматочки більше за розміром, ніж наш домашній помел) заварюють в гарячій воді – в точності, як ми чинимо зі звичайним кави. Завдяки цьому процесу кавовий аромат, смак і колір витягуються з дробленого зерна і виходить дуже міцний концентрат (набагато міцніше, ніж у нас в чашці).
6. Одночасно з цим, щоб звести до мінімуму втрату ароматичних речовин, їх витягують з зерен шляхом прокачування газоподібного азоту через кавову гущу. Цей ароматизований пар поміщається в спеціальний резервуар в очікуванні свого зоряного часу.
7. Готовий концентрат заморожується при низькій температурі в машині для сублімаційної сушці , яка в цей час створює вакуум для зниження тиску.
8. на останньому, третьому етапі відбувається висушування замороженого концентрату, під час якого з нього віддаляється вся вода. При цьому вона відразу переходить із замороженого в газоподібний стан, повністю пропускаючи рідку фазу, в результаті чого в машині утворюються кристали кави.
9. Готові кристали обробляються тим самим ароматизованим паром, який був зібраний раніше. Така технологія називається «повернення аромату» і застосовується для поліпшення смакоароматичних властивостей кави.
10. На фінальному етапі готові кристали світло-коричневого кольору фасуються по банкам, які незабаром після цього потрапляють на прилавки магазинів.
    

    чому вважається, що сублімована кава краще порошкової та гранульованої?

    Технологія отримання сублімованої кави з’явилася відносно недавно і вважається сьогодні більш високоякісної і вдалою, ніж попередній їй спосіб виготовлення розчинної порошкової кави.

    Різниця і правда помітна.

    На відміну від сублімованого, порошкова кава готується з використанням досить агресивного методу гарячого висушування. На етапі, коли сублімований заморожують, порошкова кава обробляється високими температурами. В результаті цього від смаку і аромату майже нічого не залишається, та й корисних якостей у напою стає набагато менше.

    Технології виготовлення гранульованого кави і порошкового ідентичні, тільки на останньому етапі частки порошку з’єднуються в гранули.

    Яка кава краще – сублімована або мелена?

    Однозначної відповіді на це питання, звичайно ж, ні. Якщо вам важливі смакоароматичні якості напою, то мелений завжди буде на першому місці. Якщо ж пріоритет за швидкістю і зручністю приготування, то лідерство дістанеться сублімованому.

    Для тих, хто любить золоту середину, у нас хороша новина: не так давно з’явився новий вид кави швидкого приготування – мелений в розчиненому. Це ідеальний компроміс між якістю і швидкістю. Такий продукт моментально заварюється в чашці, але за рахунок частинок меленої кави володіє набагато більш високими смаковими і ароматичними характеристиками.

    Який склад у сублімованої кави?

    Незважаючи на те, що виробники розчинної кави наполягають на ідентичності звичайного і сублімованого продукту, насправді різниця, звісно, є – і в смаку, і в ароматі, і в складі. Однак ж вона й справді значно менше, ніж між традиційним зерновим кави і розчинним порошковим / гранульованим.

    Як і звичайна кава, сублімована містить:

     

    • кофеїн,
    • антиоксиданти,
    • вітаміни групи В,
    • мінерали (калію, кальцій, магній, фосфор, натрій, селен),
    • незначна кількість вуглеводів (0,3 d на 100 d продукту),
    • 0 жирів і 0 білків,
    • приблизно 1 ккал на 100 г напою.

    Чи є користь від сублімованої кави?

    Є! Всупереч розхожій думці про те, що розчинна кава марна, насправді такий напій має цілий ряд цінних якостей, майже рівних якостям звичайної меленої кави.

     

    Користь сублімованого кави

    Отже, розчинна кава:

     

    • покращує функції мозку;
    • підвищує метаболізм (кофеїн прискорює обмін речовин і допомагає спалювати більше калорій);
    • зменшує ризик нейрогенератівних захворювань, таких як хвороби Альцгеймера і Паркінсона;
    • знижує ризик діабету;
    • покращує здоров’я печінки, знижуючи ймовірність цирозу і онкології;
    • покращує психічне здоров’я, знижуючи ризик депресій;
    • сприяє довголіттю

     

    Крім того, розчинна кава, як і звичайна, знижує відчуття голоду, піднімає настрій, дає заряд бадьорості і прилив сил.

    Шкода сублімованої кави

    Вживання сублімованої кави (як і будь-якої іншої) має бути обмежена для людей з серцевими захворюваннями, підвищеним тиском, хворобами видільних систем, порушеннями сну і психіки. Також не рекомендується пропонувати розчинну каву дітям молодшого віку, а вагітним і годуючим жінкам варто скоротити кількість цього напою в своєму меню. А ще лікарі не радять пити каву на порожній шлунок і в другій половині дня.

     

    Міфи та правда про сублімовану каву

    Сублімована кава містить різні добавки

    ні.

    Як би голосно не заявляли про це недобросовісні інтернет-джерела, жоден з видів розчинної кави, не містить нічого, крім… власне кави. Якщо на упаковці написано «100% натуральна кава», ви 100% не знайдете в складі цього продукту ні жолудів, ні цикорій, ні хімічних добавок (штучних ароматизаторів, барвників, консервантів, стабілізаторів і т. п.), ні тим більш сміття «з підлоги кавового цеху». Якщо ж ви купуєте ароматизовану каву, на її упаковці обов’язково буде відзначено, що доданий той чи інший ароматизатор (найчастіше ваніль, амаретто, шоколад).

    Сублімована кава містить менше кофеїну

    Так.

    сублімована кава, як і будь-яка розчинена, зазвичай містить трохи менше кофеїну, ніж кава в зернах. Одна чашка розчинної кави, приготована з 1 ч. л. (2 Містер) сухої речовини, може містити 30-40 мг кофеїну (в залежності від марки), в той час як чашка звичайної кави містить 70-140 мг. Завдяки цьому розчинна кава може бути оптимальним вибором для тих, кому потрібно скоротити споживання кофеїну. Якщо ж вам, навпаки, хочеться більше міцної розчинної кави, просто кладіть 2 чайні ложки кристалів на чашку води, і тоді кількість кофеїну в порції напою збільшиться до 60-80 мг.

    Сублімована кава робиться з кавових відходів

    ні.

    Для створення будь-якої розчинної кави в сучасному виробництві використовуються якісні зерна, які пройшли суворий відбір. Вони ніколи не будуть преміальними (це позбавлено сенсу), але ніяких відходів і зіпсованого сировини на фабриках, що виробляють сублімовану каву, не використовують. Більш того, над купажем для сировини працює ціла команда фахівців, яка домагається рівнозначного смаку і аромату від кожної нової партії готового продукту.

    Сублімовану каву потрібно заварювати окропом

    ні.

    Так само, як не можна доводити до кипіння звичайну мелену каву, не варто заварювати окропом сублімовану – при цьому знищуються його смакоароматичні речовини. Вибирайте для напою воду, нагріту до 85-90 градусів.

    Сублімована кава коштує дорожче, ніж порошковий або гранульований

    Так.

    Технологія виробництва сублімованої кави складніше (і тому продукт коштує дорожче), ніж технологія виготовлення порошкового і гранульованої. Саме це впливає на кінцеву вартість товару.

    Сублімована кава не любить вологу і тепло

    Так.

    Вимоги до умов зберігання розчинної кави аналогічні вимогам для меленого: у сухому прохолодному місці. В іншому випадку сублімована кава дуже швидко втратить свої смакоароматичні речовини, а від вологи може злипнутися грудками.

    Сублімована кава може бути краще звичайної

    Так.

    Розчинна кава – відмінний вибір для людини, який поспішає або не любить мити посуд. Від такого напою не залишається гущі, яку заборонено виливати в мийку раковини (інакше одного разу вона засмітиться намертво). І гуртка відмивається набагато швидше і простіше.

    Інший великий плюс сублімованого кави – простота використання в кулінарії. Його дуже зручно додавати в коктейлі і випічку, уникаючи зайвої метушні, але отримуючи при цьому яскравий кавовий смак.