Сублімовані квіти це

Що таке сублімовані квіти і чим сублімовані квіти відрізняються від стабілізованих квітів та сухоцвітів?
Сублімація або ліофілізація (най професійний термін – це дуже ніжне сушіння продуктів, консервація зневодненням, при дуже низьких температурах. З глибоко замороженого стану продукт перетворюється на сухий, минаючи рідкий стан, таке сушіння відбувається у вакуумі при мінусових температурах!
При цьому в продукті зберігаються не тільки всі речовини, мікроелементи та флора, а й цілісність клітин та пептидних зв’язків.

Ліофілізація (або сублімація ) Є процесом зневоднення (сушіння) продуктів шляхом швидкого заморожування у вакуумі, де випаровується волога, обхід рідкої фази, і переходить в газоподібний стан.
Речовини звільняються від води (соку рослин) Перетворюючи цю рідину (Разом з продуктом, звичайно) у тверду форму, заморожуванням, а вода (під час ліофілізації) перетворюється в пару, при нанесенні вакууму на заморожений матеріал, ці пари видаляються з повітря над замороженим матеріалом, без тепла.
По суті: як відомо, матерія має три стани: рідина, тверде та пара (ми не беремо до уваги плазму), під впливом тепла (температури) ці стани трансформуються.
Існує “Потрійна точка” при певній температурі і тиску, в якій рідиніи (вода або сок квітів) перебувають водночас в трьох станах (існуючий, рідина і пара) з усіма їх фізичними станами.
Наприклад: квіткова вода при температурі: 0,01° С і тиску пари 611,73 Па перейде до точки рівноваги з усіма трьома фізичними станами. І (принцип ліофілізації) при незначному зниженні температури і тиску (або збільшення вакууму) – вода перетворюється на пару, не переходячи в рідкий стан.
Висушені таким способом (ліофілізовані) квіти, зберігають в собі всі властивості свіжозрізаних квітів, і за певних умов, наприклад, при регідрації, повністю може відновити всі властивості та форму вихідного, свіжого продукту (рослини).
Для сушіння сублімаційних квітів та рослин використовується складне дорогоцінне обладнання – сублімаційні сушарки.
Наприклад, саме їстівні сублімовані квіти та їх пелюстки збережуть не лише всі мікроелементи та вітаміни рослини, а й 100% смакових властивостей. Їстівні ліофілізовані квіти використовуються у фармацевтиці, кондитерській індустрії та кулінарії.

Безумовно, сублімація (або ліофілізація) це найдорожчий вид сушіння на Землі!
Сублімаційному сушінню зазвичай піддають особливо цінні продукти та речовини, де потрібно зберегти всі ці властивості та складові, наприклад ліки та ферменти, кров. Зараз дуже популярні також сублімовані фрукти, овочі та м’ясо.
Наприклад, першим ліофілізованим комерційним продуктом була сублімована кава ще у XIX сторіччі.

Сублімовані квіти (або ліофілізовані квіти)  залишаються умовно живими, воні законсервовані зневодненням, їхні клітини залишилися цілими, а тканини біологічно живими. Навіть, якщо через 50 років напоїти такі сублімовані квіти водою (регідрувати) вони знову набудуть форми і деяких властивостей живих рослин. Так, якщо букет сублімованих квітів поставити у вазу з водою вони знову оживуть і набудуть форми, природну свіжість та аромат свіжозрізаних квітів.

На відміну від сублімованих квітів – стабілізовані квіти  та сухоцвіти – не можна оживити, їх термін зберігання обмежений.

Стабілізовані квіти – хімічно оброблені, зазвичай гліцирином, що дозволяє їм кілька років зберігати зовнішній вигляд і насичені кольори, такі квіти втрачають запах і їх не можна назвати натуральними. Для стабілізації підходять не всі квіти.
Сухоцвіти – висушені теплим повітрям, це також цілком натуральні рослини, вони здатні деякий час зберігати природний вигляд, колір, а іноді і аромат.

Унікальність та філософія ліофілізованих (сублімованих) квітів – можливість вдихнути в них життя, оживить спогади пов’язані з таким букетом, навіть через 50 років!